Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10.6")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento para cortar en lonchas, fabricado artesanalmente por el maestro herrero Yu Kurosaki. Diseñado para realizar cortes largos y controlados, este sujihiki destaca por su precisión al cortar carne y pescado. Forjado en acero inoxidable pulvimetalúrgico R2/SG2, tratado térmicamente a 62-63 HRC, ofrece una retención excepcional del filo, resistencia a la corrosión y un rendimiento de corte refinado.
Las distintivas marcas del martillo en la parte superior de la hoja se asemejan a gotas de agua, de ahí el nombre Shizuku (滴, «gota»). La hoja presenta un pulido de alto brillo que resalta el patrón texturizado y, al mismo tiempo, proporciona al cuchillo un aspecto elegante y refinado.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o para cortar en lonchas están diseñados principalmente para realizar pasadas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
La hoja presenta un estrechamiento distal: junto al mango tiene un grosor de 3.1mm (0.12") y se va estrechando hacia la punta hasta alcanzar 1.7mm (0.07").
ACERO:
El acero R2/SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Shizuku presenta un exclusivo acabado tsuchime (martillado) de líneas y un pulido migaki. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de gotas de lluvia que caen. Esta textura distintiva no solo realza el atractivo visual de la hoja, sino que también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a su superficie.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrico 50/50) con un afilado plano en V. La hoja presenta un estrechamiento distal, que proporciona mayor resistencia y peso hacia el talón, permitiendo ejercer más presión durante el corte, mientras se estrecha hacia la punta para mejorar la precisión y realizar cortes suaves y controlados.
MANGO:
El mango está fabricado en hermoso palisandro oscuro y tiene una forma octogonal, por lo que resulta cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos. Un cuchillo maravilloso para tener y usar, que además ofrece la oportunidad de admirar la extraordinaria habilidad del maestro herrero.
HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su diseño hermoso y singular, así como por su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo extremadamente afilado y duradero.
Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden contemplar y cuyo oficio pueden conocer mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es el instructor principal allí.
Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: R2/SG2
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Dureza (escala HRC): 63+-
Longitud total: 424mm (16.7")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") - 1.7mm (0.07")
Peso: 175.0
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
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en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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