Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270 mm (10,6 ") [Rosewood]

El Sujihiki Kurosaki de la línea Senko Ei es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Los cuchillos Senko Ei tienen tres características específicas: punta K, hoja descentrada y las exclusivas marcas de martillo con forma triangular en la parte superior de la hoja. Este sujihiki es un cuchillo magnífico para tener y utilizar mientras se admira la increíble habilidad del maestro herrero.

Las exclusivas marcas de martillo con forma triangular de la parte superior de la hoja recuerdan a un patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO, que significa «eternidad» en japonés.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos sujihiki o rebanadores están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado de una sola pasada, desde el talón hasta la punta.

→ La serie Ei tiene una hoja rebajada y ligeramente descentrada con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos.
→ Una punta K pronunciada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado. La hoja mide 270 mm (10,6").

MANGO:

El mango octogonal está hecho de un hermoso palisandro oscuro y rematado con un collar de arce. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

ACERO:

El núcleo del cuchillo está hecho de acero en polvo R2/SG2 endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como revestimiento san-mai.

→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja tiene un perfil de filo en V, lo que significa que se estrecha desde el lomo hasta el filo por ambos lados con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y resistencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La sutil combinación del acabado pulido migaki y las impresiones triangulares del martillo es el sello distintivo de los cuchillos Kurosaki. La hoja texturizada* evita que los alimentos se adhieran a ella y, gracias a la forma única del patrón, el herrero ha conseguido que la luz de la hoja brille como sobre la superficie del agua.
*las marcas del martillo se realizan con un martillo especial de estructura triangular

→ Lee más sobre Construcción de la hoja: acabado de la hoja.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas del martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo extremadamente afilado y duradero.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirar su trabajo y conocerlo mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación de Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!