Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") - HOJA

El Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5"), fabricado en la herrería Hokiyama, está hecho de acero SLD semi-inoxidable que combina facilidad de mantenimiento con una impresionante retención prolongada del filo. El acabado minimalista de la hoja es una combinación de nashiji y migaki mate. Debido a su longitud, es uno de los cuchillos sujihiki más manejables, lo que lo hace perfecto como regalo y para todos aquellos que prefieren un poco más de control a costa de una longitud de hoja reducida.

El Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") está disponible sin mango, ¡lo que te permite armar tu cuchillo personalizado único! Puedes colocar tu propio mango o elegir entre una gran selección de mangos de cuchillo que ofrecemos aquí. Si deseas que coloquemos el mango elegido en la hoja, por favor selecciona la opción servicio de montaje de mango.

FORMA DE LA HOJA:
Sujihiki o cuchillos slicer están principalmente destinados para cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para rebanar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

→ La hoja larga y recta es ideal para cortar grandes piezas de carne y pescado.
→ Una pronunciada “Punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.

ACERO:
El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excepcional retención del filo, dureza y resistencia a la corrosión semi-inoxidable. Originalmente fabricado para cuchillas industriales, ahora es confiable en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto para cocineros caseros serios y profesionales por igual. Debido a que el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD -  Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% 

LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por acero inoxidable SLD más duro, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en V plano.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta una hermosa combinación de acabados nashiji y migaki mate. La parte superior de la hoja tiene kanji sobre la textura nashiji (nashiji significa "la piel de una pera asiática", a la que se asemeja la textura), la cual no solo tiene valor estético sino que también es práctica ya que la superficie irregular reduce que la comida se pegue a la hoja al cortar. El acabado nashiji de la hoja se transforma elegantemente en un aspecto migaki mate hacia el filo. La línea fina única, que corre a lo largo de la hoja (justo encima del filo), marca la separación entre el acero núcleo más blando y el más duro. Puedes leer más sobre acabados de hoja aquí.

MANGO:
Este cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. Explora nuestra selección de mangos y crea tu cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de colocación de mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan el conocimiento y la innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según métodos tradicionales, siguen las pautas tecnológicas modernas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo en el taller pasa por aproximadamente 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama hay un proceso especial llamado Forjado-Rodado. Este permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos mientras se mantienen las propiedades y cualidades del acero japonés.