[SET] Conjunto Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

La herrería de Hokiyama fabricó estos dos cuchillos solo para nosotros. Les pedimos que combinaran sus formas de hoja probadas (kiritsuke y mezquino) y acero inoxidable (Ginsanko, ¡dureza de 63 HRC!), luego combine el resultado con un atemporal mango de palisandro, conocido por su durabilidad y agarre cómodo. Es una buena combinación, ¿no crees?

Cuchillos en este set:

• HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3")
• HOKIYAMA PEQUEÑO GINSANKO 135MM (5.3")

Cuchillos Kiritsuke estaban destinados principalmente únicamente al jefe de cocina de sushi. Si bien el perfil de la hoja es ligeramente más plano que en el caso de los cuchillos gyuto, sigue siendo un cuchillo multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos más grandes de carne y pescado. 

Un cuchillo pequeño es una parte esencial de toda cocina. Necesitamos un cuchillo más pequeño para todas aquellas tareas en las que nuestro cuchillo principal, más grande, es demasiado grande y difícil de manejar. La longitud de la hoja de 135 mm (5,3”) es perfecta para un kiritsuke de 210 mm (8,3”).

ACERO:
El corazón de estos cuchillos está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:
En la parte inferior de las palas podemos ver una línea curva muy pronunciada que se extiende a lo largo de toda la pala. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blandas que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses hoy en día se fabrican de esta manera. Esta técnica, llamada san-mai, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

ACABADO DE LA HOJA:
Los cuchillos presentan huellas visibles del proceso de forja manual. Hermosas y únicas abolladuras de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de las hojas: la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática. que luego se separa del filo por una suave línea kasumi. El acabado nashiji también tiene un propósito práctico: evita que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

MANEJAR:
Estos hermosos cuchillos llevaban mangos de madera tradicionales japoneses (Wa). Los mangos están hechos de palisandro y tienen forma ovalada, por lo que son adecuados tanto para diestros como para zurdos. usuarios manuales.

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Llevan más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años. Su trabajo refleja el trabajo manual y la artesanía tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovación siempre nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos utilizando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen las pautas tecnológicas modernas y las innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, existe un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.