Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") - HOJA
🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Anryu Santoku Aogami #2 de 165 mm (6,5") es un cuchillo japonés versátil, perfecto para las tareas cotidianas de la cocina. Forjada a mano en el prestigioso taller Anryu Hamono, que cuenta con más de 80 años de tradición, esta hoja está elaborada por Ikeda-san, sucesor del maestro Katsushige Anryu, lo que hace que cada pieza sea verdaderamente única.
La hoja está disponible sin mango, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado único. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de instalación del mango.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Gracias a su hoja más plana, sin curvas significativas, será perfecto para quienes buscan un cuchillo ágil con un ligero énfasis en la preparación de verduras. Los cuchillos Santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo.
Con su rico legado y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte gracias a sus tres virtudes.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención del filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 contiene carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.
LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí mediante una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrico). La hoja se estrecha hacia la punta; es más fuerte en el talón y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta hendiduras circulares tsuchime realizadas con un martillo texturizado especializado y un lomo cuidadosamente pulido. Hacia el filo, las hendiduras del martillo dan paso a un acabado de hoja migaki.
MANGO:
Esta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí. También puedes probar nuestro configurador de cuchillos para encontrar el mango perfecto para tus necesidades.
HERRERO:
La forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a manos de su sobrino, aprendiz y herrero altamente cualificado Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 247mm (9.7")
Longitud de la hoja: 168mm (6.6")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.8-1.9mm (0.15"-0.07")
Peso: 105g (3.7 oz)
Longitud del mango: /
Tipo de mango / madera: no handle - blade only
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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