Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") - HOJA

Sujihiki SLD Nashiji de 240 mm (9,5"), fabricado en la herrería de Hokiyama, está hecho de acero SLD semiinoxidable que combina la facilidad de mantenimiento con una retención de filo impresionantemente larga. El acabado minimalista de la hoja es una combinación de nashiji y migaki mate. Debido a su De longitud, es uno de los cuchillos sujihiki más manejables, lo que lo hace perfecto como regalo y para todos aquellos que prefieren un poco más de control a expensas de una longitud de hoja reducida.

El Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji de 240 mm (9,5") está disponible sin mango, lo que le permite montar su cuchillo personalizado único . Puede colocar su propio mango o elegir entre una gran selección de mangos de cuchillo que tenemos en oferta aquí . Si lo desea Para que podamos colocar el mango elegido en la hoja, elija la opción de servicio de montaje de mango.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o rebanadores están destinados principalmente a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.

→ La hoja larga y recta es ideal para cortar grandes trozos de carne y pescado.

→ Una pronunciada “K-punta” Permite un trabajo punzante y preciso y delicado.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero SLD, elegido porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores, su fácil mantenimiento y su afilado duradero. Hitachi diseñó el acero con la intención de cortar otros aceros. SLD mantiene una ventaja durante tanto tiempo como el acero con alto contenido de carbono, pero es mucho más fácil de cuidar. Debido a que SLD no es completamente inoxidable, límpielo y séquelo cuando termine de usarlo.
Composición del acero SLD: carbono (C) 1,5 %, silicio (SI) 0,3 %, manganeso (Mn) 0,4 %, cromo (Cr) 12 %, molibdeno (Mo) 0,9 %, vanadio (V) 0,3 % 

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba del acero inoxidable SLD más duro, se intercaló entre capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un borde plano en V.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta una hermosa combinación de acabados de hoja nashiji y migaki mate. La parte superior de la hoja presenta kanji en la textura nashiji (nashiji significa "la piel de una pera asiática" a la que se asemeja la textura), esta última no sólo tiene valor estético sino que también es práctica ya que la superficie irregular reduce la adherencia de la comida a la cuchilla al cortar. El acabado de la hoja nashiji pasa elegantemente a un aspecto migaki mate hacia el filo. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero más blando y más duro. Puedes leer más sobre los acabados de las hojas aquí .

MANEJAR:
Este cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra selección de mangos y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que instalemos el mango seleccionado en la hoja por usted, seleccione Servicio de ajuste de mango cuando agregue la hoja al carrito.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.