HAP-40 Petty Black de 135 mm (5,3") es un pequeño cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Además, ofrece unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.

FORMA DE LA HOJA:

El petty, o cuchillo multiusos, es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135 mm (5,3") de largo.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle uno propio. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

ACERO:

El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

LAMINADO:

Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.