Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cerezo 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Kiritsuke Shirogami n.º 2 Cherry de 210 mm (8.3") es un cuchillo japonés tradicional diseñado para un uso versátil. El cuchillo puede parecer sencillo, pero su fuerza reside en el corazón de la hoja. El herrero ha añadido de forma ingeniosa las marcas del martillo y una sutil línea kasumi. La laminación San-mai (de tres capas) ofrece a este kiritsuke lo mejor de ambos mundos: el núcleo está fabricado con acero japonés tradicional Shirogami n.º 2, que proporciona un filo implacable, un afilado sin esfuerzo y una facilidad de uso superior, mientras que las dos capas exteriores están hechas de acero inoxidable más blando que protege el cuchillo de la corrosión. En resumen, un filo inigualable y un mantenimiento sencillo.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de hoja kiritsuke se caracteriza por una hoja larga y plana, con muy poca curvatura en el vientre y una punta afilada en forma de diamante, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke). La punta permite trabajar con precisión y sin esfuerzo, y puede utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina: cortar sashimi, cortar ribeye, picar verduras, picar ajo... Debido a su filo recto, tiene un movimiento de balanceo limitado sobre la tabla de cocina. ¡Una excelente alternativa al cuchillo gyuto!
ACERO:
Shirogami n.º 2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención del filo. Es famoso por su afilado excepcional, durabilidad y capacidad para conservar un filo agudo.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en perfectas condiciones durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
Es importante saber que el acero shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para evitar la oxidación y conservar su rendimiento.
El acero adquirirá gradualmente una pátina que añadirá aún más encanto a este cuchillo. No limpies este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente afilado, la facilidad para volver a afilarla y la larga retención del filo. Para proteger la hoja de las influencias externas, recomendamos tratarla ocasionalmente con aceite para el cuidado de cuchillos.
LAMINACIÓN:
La hoja ha sido laminada con acero inoxidable. Las capas exteriores son de acero más blando e inoxidable, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra la oxidación.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que da como resultado un aspecto texturizado tsuchime que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
El mango (Wa japonés tradicional) es ovalado y liso, sin una transición apreciable entre el mango de cerezo y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Kiritsuke
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 353mm (13.9")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 139.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Cherry, Maple
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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