Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi de 150 mm (5,9") es un cuchillo deba versátil y de tamaño mediano, diseñado tanto para los amantes del pescado como para chefs profesionales. Su acabado kuro-uchi martillado da a la hoja un aspecto rústico y forjado a mano, además de ayudar a reducir la adherencia de los alimentos a la superficie. Fabricado con un tradicional mango japonés octogonal (wa) de madera de magnolia y un resistente collarín de resina, resulta ligero, ágil y bien equilibrado en la mano.
Ideal para: usuarios diestros que preparan pescados pequeños o medianos y aves.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los “tres grandes” cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescados enteros, el deba destaca para:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear causando el mínimo daño a la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
La versión de 150 mm ofrece un equilibrio perfecto: es lo bastante compacta para realizar trabajos precisos y, a la vez, suficientemente robusta para preparar pescados enteros con facilidad. Se sitúa justo entre los tamaños ágiles de 135 mm y los más robustos de 165 mm, por lo que es el tamaño preferido de muchos cocineros.
ACERO Y LAMINACIÓN:
La hoja está forjada con acero al carbono Shirogami n.º 2 (White n.º 2), apreciado por su pureza, capacidad de afilado y facilidad de afilado. Está revestida con hierro blando mediante la construcción tradicional ni-mai (de dos capas), en la que el núcleo de acero duro está respaldado por una sola capa de hierro más blando para ofrecer mayor durabilidad y facilitar el afilado. Tratado térmicamente hasta alcanzar 61–62 HRC, este cuchillo ofrece una excelente retención del filo y cortes limpios y seguros.
⚠️ Nota: el Shirogami es un acero al carbono reactivo. La hoja desarrollará una pátina con el uso; recuerda mantenerla limpia y seca para evitar la oxidación.
ACABADO DE LA HOJA:
Mientras que los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta lograr un brillo intenso (acabado migaki), este deba kuro-uchi destaca por su aspecto más rústico. El lado hira (lado plano de la hoja) conserva un acabado kuro-uchi: una capa de pátina negra sin pulir que da al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y los elementos externos. En cambio, el lado urasuki (parte posterior cóncava de la hoja) está pulido, lo que garantiza una baja fricción y cortes precisos y limpios.
MANGO:
El mango de forma ovalada está hecho de madera de magnolia y cuenta con un collarín de resina para una mayor durabilidad. Este tradicional mango japonés (wa) ofrece un agarre y una maniobrabilidad excelentes, especialmente durante largas sesiones de preparación.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de Japón, reconocido por producir hojas de alto rendimiento a un precio excelente. Gracias a la combinación de la artesanía tradicional y las técnicas modernas de fabricación, Tojiro continúa ampliando los límites del filo y la calidad. Su compromiso con la mejora continua y su pasión por el filo (¡en sentido literal y figurado!) hacen que sus cuchillos sean imprescindibles en cocinas de todo el mundo.
Extra: su equipo es uno de los más acogedores y apasionados del sector; ¡siempre es un placer hablar con ellos! 😊
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 291mm (11.5")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.8mm (0.31")
Peso: 250.0 g
Longitud del mango: 124mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
