[SET] Maestro de la carne Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") y Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") son impresionantes, verdaderos "maestros de la carne". El slicer es un cuchillo para uso doméstico y profesional. Está diseñado para cortar finas lonchas de carne y pescado y para muchas tareas de cocina donde la precisión es importante. El cuchillo deshuesador se usa para quitar los huesos de la carne antes de usar el slicer.

Las 33 capas de acero más blando e inoxidable que forman el patrón damasco parecen una llama que se extiende desde la base hasta la punta de las hojas, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de estos cuchillos está hecho de acero VG-10 de alto rendimiento y fácil de afilar.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o slicer están principalmente diseñados para cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento, desde el talón hasta la punta.
Con su hoja delgada, típica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará tus verduras, carne y pescado con facilidad y con casi ninguna presión aplicada al cuchillo.

Un cuchillo deshuesador se usa, como su nombre indica, para quitar los huesos de la carne, aves y pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quien busca un cuchillo un poco más pesado pero perfectamente equilibrado con una hoja súper delgada y precisa.
Los cuchillos deshuesadores se usan alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado delgada y puede astillarse.
El cuchillo también tiene protección para los dedos, ya que el guardamanos (en la transición de la hoja al mango) se extiende hacia el talón del cuchillo, evitando que los dedos se deslicen por el filo.

ACERO
VG-10 (V de Vanadio, G de "gold" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día.

El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co).

La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave. Tratado térmicamente con una dureza de 60-61 HRC.

LAMINACIÓN
Los núcleos de las hojas fueron laminados usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la capa interior.

→ Lee más en Construcción de la hoja: Laminación.

ACABADO DE LA HOJA
El Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus tiene una hoja de 270mm (10.6") y el Mcusta Boning VG-10 Black Damascus una hoja de 165mm (6.4"). Ambas están revestidas con lo que se llama Damasco Negro. El revestimiento damasco de 33 capas asegura que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, haciéndolo único.

GEOMETRÍA
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado hamaguri. Las hojas tienen un afinado distal, lo que significa que la hoja se adelgaza desde el talón hacia la punta. Esto les da más fuerza y peso en el mango (permitiendo ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANGO:
Los cuchillos son full-tang y están fijados al ergonómico mango negro de madera pakka de tipo occidental (yo). Dos remaches y un lujoso pasador mosaico mantienen las hojas firmemente unidas a los mangos. Se añade un guardamanos de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.

Además de la estética, el ejiri plano, la parte inferior del mango, también tiene una función práctica; puede usarse para aplastar ajo y otros ingredientes.

HERRERO:
Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy tecnológica) en la fabricación de cuchillos. Con su tradición de 800 años haciendo cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional en sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que usa máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de estampados de láminas de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a tensiones estructurales en el acero, siendo el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.

Los mangos y pasadores se mecanizan con una precisión de 1/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Cada cuchillo es inspeccionado y ensamblado a mano. El filo final (afilado) es realizado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un filo excelente desde el primer uso.

☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Máquina y customizado!