Nigara Santoku SG2 Tsuchime Madera de arce 180 mm (7,1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

El cuchillo cuenta con todas las características de una hoja santoku japonesa tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta, lo que le da el aspecto de una pezuña de oveja. La geometría de la hoja (afilado cóncavo), combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar de forma más rápida y precisa.

Las llamativas características y la estética de la hoja se complementan a la perfección con un mango de estilo occidental elaborado con arce estabilizado y un acabado tsuchime hexagonal realizado magistralmente en la hoja.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos habitual en los hogares japoneses. Es excelente para diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Manipula sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, cortar y picar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para los cortes generales y se adapta a una amplia variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

Con su rico legado y su diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.

*La longitud del filo es de 165 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 180 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy agudo gracias a la fina microestructura del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque permite mantener un buen nivel de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que consiste en martillear hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El cuchillo presenta un mango clásico de estilo occidental (Yo), elaborado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El lujoso aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.

Cada mango presenta remolinos y patrones cautivadores, lo que lo hace verdaderamente único. Gracias al proceso de estabilización, se mejora la durabilidad y la resistencia a la humedad del mango, garantizando que conserve su estado impecable durante toda su vida útil.

El mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, lo que facilita el manejo de la hoja.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.