Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damasco Madera de arce 255 mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja, dará como resultado cortes suaves y brillantes. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta tanto, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la katana. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistralmente elaborado acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocidos como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica «Anmon», es ahora casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante vista del agua ondulante bajo ellas.

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o de rebanador estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido de los alimentos.

*La longitud del filo es de 240mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 255mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen a la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, sin dejar de ofrecer un buen grado de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia (49 capas). El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango clásico de estilo occidental (Yo), elaborado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El lujoso aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.

El mango está diseñado para ofrecer un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, lo que facilita el manejo de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es mucho más que un componente funcional: añade un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.