Nigara Gyuto SG2 Damasco Madera de arce 210 mm (8,3")

El Gyuto SG2 Damasco Arce de Nigara de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica “Anmon”, es ahora casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante vista del agua ondulante bajo ellas.

Este cuchillo posee un carácter y un significado excepcionales, que lo distinguen en cualquier entorno culinario. Las llamativas características y la estética de su hoja se complementan maravillosamente con un mango de estilo occidental fabricado en arce estabilizado. Cada mango muestra remolinos y patrones cautivadores, lo que lo hace verdaderamente único. Gracias al proceso de estabilización, se mejoran la durabilidad y la resistencia a la humedad del mango, garantizando que conserve su estado impecable durante toda su vida útil.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 210 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y, por consiguiente, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y produce un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen grado de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia (49 capas). El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado en madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El lujoso aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.

El mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, facilitando el manejo de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es más que un simple componente funcional: añade un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.