Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. La combinación del acabado oscuro kuro-uchi y damasco de la hoja contrasta maravillosamente con el mango de cerezo rojizo.
El cuchillo se forjó al estilo san mai («tres capas»), lo que significa que su núcleo está hecho de acero duro que forma el filo de la hoja, mientras que el acero blando y flexible forma una cubierta protectora a ambos lados del núcleo y también evita la corrosión. En la transición entre el núcleo y el revestimiento exterior, se aprecia una línea kasumi suave y exquisitamente definida.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
Obtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón también es frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros «intercalan» el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo muestra impresiones visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
El mango (el tradicional Wa japonés) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de cerezo y la madera pakka. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
SOBRE EL HERRERO:
La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar herramientas forestales como hachas y machetes para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual director de la empresa, posteriormente se diversificó hacia la fabricación de cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen vaciados muy bien ejecutados, un buen perfil y un precio muy asequible.
Forma de la hoja: Kiritsuke
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 346mm (13.6")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.35mm (0.15")
Peso: 220.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Cherry, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
I was skeptical about carbon steel knives, but god i was wrong. I love the weight of it. It has a will on its own, it doesn't want you to press or put force into cutting, it just wants to slide. I've cut the thinnest raddish slice in my life. Very easy to maintain, you just follow their instructions and it will be all good, no stains no rust. It's my first real japanese knife and i'm glad i chose this one. It also looks badass!
It arrived in two working days!
Very fast shipping, and the product was perfect, beautiful, sharp,impeccable quality and affordable, I highly recommend this one
From now on, my husband is thrilled about cooking 😉
Good knife! The blade is quite thin given the thickness given in the specification, namely between 2.7 and 2.1 mm.
Very satisfied with the purchase. The knife is versatile, light, agile and manageable. I thoroughly studied how and what regarding care, but that is only a joy for me. I highly recommend it, especially for beginners.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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