Kato Santoku SG2 Damasco Negro 170mm (6.7")

Este cuchillo Santoku de Yoshimi Kato es mucho más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina funcionalidad con un espectacular impacto visual. Forjado en acero pulvimetalúrgico SG2 y adornado con un acabado damasco de intenso contraste, ofrece precisión en cada corte y refleja la luz de formas impresionantes.

Diseñada para carne, pescado y verduras, su hoja de 170 mm es extremadamente fina y está equilibrada con un mango octagonal de palisandro y un collarín de madera pakka roja. Tanto si preparas comidas cotidianas como si creas algo extraordinario, este Santoku ofrece un rendimiento afilado como una navaja, un control sencillo y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku es uno de los cuchillos de cocina japoneses más versátiles, diseñado para ofrecer precisión, equilibrio y facilidad de uso. Su nombre significa “tres virtudes” y hace referencia a su capacidad para trabajar carne, pescado y verduras con la misma eficacia. En comparación con los cuchillos de chef occidentales, el Santoku es más fino, ligero y compacto, por lo que resulta ideal para realizar cortes precisos y controlados durante largas sesiones de preparación sin fatiga.

Este cuchillo cuenta con un talón y un lomo perfectamente pulidos para ofrecer un agarre cómodo y un mayor control. Su vientre suavemente curvado permite realizar diversas técnicas de corte, desde picar en línea recta hasta hacer cortes de balanceo sobre la tabla.

Uso: Ideal para cortar carne en lonchas, cortar verduras en dados, picar hierbas y triturar ajo. Un auténtico cuchillo imprescindible tanto para cocineros aficionados como profesionales.

ACERO:

El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero pulvimetalúrgico, reconocido por su dureza y, por consiguiente, su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos, así como para evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo, que evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo presenta un patrón damasco grabado de 63 capas. La hoja es extremadamente fina, con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y un talón redondeado.

El herrero logró el llamativo patrón damasco superponiendo distintos materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a realzar los reflejos de la luz sobre las superficies de acero de distintos colores. Las transiciones entre las capas son muy marcadas y combinan reflejos brillantes y mates. La parte espejada del patrón refleja la luz y da a la superficie de la hoja una apariencia multidimensional.

MANGO:

El equilibrio del cuchillo se consigue mediante una proporción cuidadosamente estudiada entre la hoja y el mango, con un mango octagonal de palisandro (y un collarín de madera pakka roja). Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.

HERRERO:

El cuchillo procede de la forja de Kato, que forma parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros japoneses de la forja y el afilado. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros de alta calidad como el SG2 y el Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones damasco hechos a mano.