Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina el conocido lenguaje de diseño del herrero, que hemos aprendido a conocer y apreciar, con nuestra hoja contemporánea completamente rediseñada. La capa sin acabado de la hoja (kuro-uchi) fue martillada hasta obtener un intrincado acabado tsuchime, salpicado de diminutas marcas de martillo. Con una hermosa línea kasumi arenada que la separa del filo, es una auténtica obra maestra rústica.
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La obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es un buen tipo de obsesión. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas el primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes. Fue en uno de esos momentos de distracción cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de bisel único. La especificidad de sus tareas es lo que asusta a muchos usuarios y les hace evitar los cuchillos de bisel único, porque creen que son demasiado avanzados para ellos. Este tipo de geometría permite un ángulo mucho más agudo, de aproximadamente la mitad, y, en consecuencia, una mayor agudeza del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la porción de alimento que se está cortando hacia el lado opuesto, haciendo que se separe del cuchillo. El filo plano del lado contrario (lado uraoshi) tiene un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia. * Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este enlace. |
Aunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, sí es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de bisel único. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como el corte en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta longitud. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos largos y precisos de arrastre, también al cortar carne y filetear pescado.
En resumen: al combinar una forma universal con un afilado de bisel único (lo que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo afilado como un cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono.
FORMA DE LA HOJA:
Este gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintivas. La primera es el afilado de la hoja mencionado anteriormente y la segunda es su forma inusual. El lomo es recto y el vientre se estrecha en una curva continua hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De ahí proviene el nombre sakimaru: hace referencia a la punta tanto.
La hoja de bisel único es apta 🚨 ¡solo para usuarios diestros!
ACERO:
La hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (hagane) y una capa exterior más blanda (jigane). El núcleo duro está hecho de acero Shirogami #1 y la superficie de la capa de jigane luce un acabado especial kuro-uchi martillado (tsuchime) (para obtener más información, consulta nuestro artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja).
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Las ventajas del acero Shirogami #1 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja con regularidad. Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí. |
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés tradicional ovalado (wa), fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera pakka. El mango es algo más largo, por lo que también resulta adecuado para personas con manos grandes.
🚩 ¡Este cuchillo tiene un revestimiento protector especial! La parte posterior del cuchillo está recubierta con una capa protectora que protege la hoja de arañazos y humedad. Esta capa protectora se elimina durante el uso.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 375mm (14.8")
Longitud de la hoja: 220mm (8.7")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 3.0mm (0.12")
Peso: 235.0 g
Longitud del mango: 139mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Ikeuchi Hamono
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
