Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco 170mm (6.7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170mm es una pequeña y práctica hoja bunka con un impresionante acabado de damasco y tsuchime. La forma bunka funciona muy bien para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es ideal para personas que encuentran los cuchillos más grandes demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un gran control tanto para cortes cortos como largos. La delgada punta puntiaguda tipo tanto invertido permite cortes y tallados extra precisos.
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
Puede aprender todo lo que necesita saber sobre el cuchillo japonés bunka en nuestro artículo.
ACERO:
El corazón de este bunka está hecho del acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a alrededor de 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.
LAMINACIÓN:
La hoja consiste en múltiples capas de acero que están forjadas y soldadas juntas en lo que se conoce como construcción san-mai damasco . Esta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que fluye hasta el filo de corte. La hoja fue tratada con golpes de martillo, resultando en un acabado texturizado tsuchime , que le da un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
MANGO:
El mango de palo de rosa estilo japonés (Wa) se ajusta bien a sus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza. Tiene una virola negra de madera pakka.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovación.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime, damascus
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 317mm (12.5")
Longitud de la hoja: 173mm (6.8")
Altura de la hoja: 44mm (1.7")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
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en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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