Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm (6,7")

El Hayabusa Santoku Ginsanko de 170 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, perfecto para preparar carne, pescado y verduras sin esfuerzo. Su hoja delgada y precisa, adecuada tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros, está fabricada con acero Ginsanko (Acero Plata III) con una dureza de aproximadamente 60-61 HRC. Este acero ofrece una resistencia excepcional a la oxidación, fácil mantenimiento y una retención de filo sobresaliente, garantizando un afilado confiable y duradero. Es una excelente opción para quienes buscan un cuchillo confiable y de bajo mantenimiento en la cocina.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multipropósito comúnmente encontrada en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

El nombre "Santoku" proviene de la palabra japonesa "San", que significa "tres", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos intrincados, permitiendo cortes precisos. El filo sirve para propósitos generales de corte, abarcando una variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picados pesados.

Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, atendiendo a una amplia gama de necesidades de corte con sus tres virtudes.

*La longitud del filo es de 170 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 180 mm.

ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura.

LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja, de apariencia minimalista y altamente pulida (también llamada migaki acabado - ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

MANGO:
La colección Hayabusa Ginsanko presenta un mango japonés (Wa) de estilo octogonal hecho de madera de wenge, complementado con una virola de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso. La madera de wenge es conocida por su durabilidad y atractivo patrón de vetas, lo que la convierte en una opción popular para mangos de cuchillos. La virola de epoxi añade resistencia y estabilidad al mango, asegurando un rendimiento duradero.