HAP-40 Gyuto Ancho Ébano Negro 240mm (9.5")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony de 240 mm (9.5”). Esta edición limitada de Wide Gyuto está hecha de acero en polvo premium, HAP-40, y cuenta con un mango tradicional octagonal de madera de ébano. ¡Stock limitado!

FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Gyuto ancho, sin embargo, tiene un pequeño giro en su forma: con un vientre curvado pronunciado y una hoja muy ancha, se diferencia de las cuchillas japonesas tradicionales y es adecuada para técnicas de corte y picado occidentales. La forma estándar del gyuto se transforma así en una hoja que se asemeja a un deba pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes realmente finos (esto lo hace inadecuado para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curva en el vientre lo hace excelente para la técnica de corte en movimiento, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240 mm / 9.5") harán que sea fácil trabajar con trozos más grandes de carne.

MANEJAR:
La línea HAP-40 presenta el mango de madera japonesa más tradicional (Wa) que existe - madera de magnolia con ferrule de cuerno de búfalo. Una forma octagonal universal se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos.

ACERO:
El secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su afilado de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido de cromo extremadamente bajo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero de alto carbono en circunstancias específicas.

Este acero es tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, sin embargo, aún se puede afilar relativamente fácil en piedras de afilar.

LAMINADO:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este Gyuto Wide HAP-40, Osamu-san eligió un san-mai (también llamado "sándwich"). Una capa del acero central (HAP-40) está laminada entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo.

GEOMETRÍA:
Tiene una cuchilla de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango japonés (Wa) de forma octagonal hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.