HAP-40 Gyuto Ancho Ébano Negro 240mm (9.5")

HAP-40 Wide Gyuto Ébano Negro 240mm (9.5") es nuestro segundo cuchillo todoterreno hecho de acero en polvo que diseñamos en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san del taller Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que se adapta a la naturaleza versátil de la cocina occidental, la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Wide Gyuto, sin embargo, tiene un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciado y una hoja muy ancha, se diferencia de las hojas japonesas tradicionales y es adecuado para técnicas occidentales de corte y picado. La forma estándar de gyuto se transforma así en una hoja que parece un deba pero que se usa fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes realmente finos (esto lo hace inadecuado para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curva en el vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una envidiable longitud (240mm / 9.5") harán un trabajo rápido con trozos grandes de carne.

MANGO:
El gyuto HAP-40 presenta un elegante mango Wa hecho de una sola pieza de madera de ébano oscuro. Su forma octogonal ofrece un agarre equilibrado y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.

ACERO:
El secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano fino que permite un afilado excelente, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo 3-5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.

Este acero está tratado térmicamente hasta un increíble 68 HRC, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar.

LAMINACIÓN:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método san-mai (también llamado “sándwich”). Una capa del acero núcleo (HAP-40) está laminada entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro que es la razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés (Wa) octogonal hecho de una pieza única de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en el taller de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.