HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubio 180mm (7.1")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y poco común preparado. Presentamos el HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1"). Este Santoku de edición limitada está fabricado con acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octogonal de madera de ébano. ¡Unidades limitadas!
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El HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Se convertirá en tu indispensable cuchillo para cortar verduras. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, ofrece unas propiedades increíbles, características únicamente de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.
El HAP-40 Santoku Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
El Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cocina. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” (san significa “tres”) y puede hacer referencia a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido de cromo extremadamente bajo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co). |
LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.
MANGO:
Este Santoku de edición limitada cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado con madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios zurdos como diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 322mm (12.7")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 160.0
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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