Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina el conocido lenguaje de diseño del herrero, que hemos llegado a conocer y apreciar, con nuestra forma de hoja contemporánea completamente reinventada. La capa sin acabado de la hoja (kuro-uchi) fue martillada hasta obtener un intrincado acabado tsuchime, salpicado de diminutas marcas de martillo. Con una hermosa línea kasumi arenada que la separa del filo, es una auténtica obra maestra rústica.

Aunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, sí es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como cortar en juliana o realizar el katsuramuki japonés. A pesar del viejo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta longitud. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos de arrastre largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado.

En resumen: al combinar una forma universal con un afilado de un solo bisel (que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo afilado como un cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?

Este gyuto de un solo bisel estilo sakimaru es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono.

FORMA DE LA HOJA:

Este gyuto se diferencia de otros de su categoría por dos características muy distintivas. La primera es el afilado de la hoja mencionado anteriormente, y la segunda es su forma inusual. El lomo es recto y el vientre se estrecha en una curva continua hasta girar bruscamente justo antes de la punta. De aquí procede el nombre sakimaru , que hace referencia a la punta tanto.

La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 únicamente para usuarios diestros

ACERO:

La hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (hagane) y una capa exterior más blanda (jigane). El núcleo duro está fabricado con acero Shirogami #1 y la superficie de la capa jigane luce un acabado especial kuro-uchi martillado (tsuchime) (para obtener más información, consulta nuestro artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja).

→ Lee nuestros artículos Construcción de la hoja: geometría y/o Construcción de la hoja: laminado.
→ Para obtener más información sobre el acero, lee el artículo Acero: el corazón de los cuchillos japoneses.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.