Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional.

Gracias a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

La forma de hoja Kiritsuke es una forma de cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuada para el uso diario. La longitud de hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos grandes de carne y pescado.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINADO:

En la parte inferior de la hoja se puede ver una línea muy pronunciada y curvada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. El revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se denomina laminado san-mai. Actualmente, la mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican de esta manera. Esta técnica, llamada san-mai, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano. En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y únicas marcas de martillado – la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que recuerda a la piel de la pera asiática, y que queda separado del filo por una línea kasumi lisa. El acabado nashiji también tiene una función práctica: evita que las rodajas de alimentos se adhieran a la hoja al cortar.

MANGO:

Los herreros de Hokiyama decidieron colocar en este hermoso cuchillo un mango de madera japonés tradicional (Wa). El mango está hecho de palisandro y tiene forma ovalada, por lo que es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, Japón. Lleva más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fue fundada en 1919). Hokiyama Hamono es conocida por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos, utiliza técnicas tradicionales que se remontan a hace más de 800 años. Su trabajo refleja la labor artesanal y la artesanía tradicional transmitidas de generación en generación, pero también se esfuerza por combinarlas con conocimientos e innovaciones cada vez más nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos – fabrican cuchillos utilizando antiguos métodos tradicionales y, al mismo tiempo, siguen las directrices y las innovaciones tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y la calidad del acero japonés.