Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8.3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para uso doméstico como para una cocina profesional.

Esta hoja está disponible sin mango. Es su oportunidad de fabricar su propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a sus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado de palisandro.

Gracias a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

La forma de hoja Kiritsuke corresponde a un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de hoja de 210 mm (8.3") es un tamaño óptimo para picar verduras, así como para cortar piezas grandes de carne y pescado.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINACIÓN:

En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea curva muy pronunciada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai. Actualmente, la mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican de esta manera.

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo conserva huellas visibles del proceso de forjado a mano. Hermosas y únicas marcas de martillado quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie presenta un hermoso acabado nashiji martillado, parecido a la piel de la pera asiática, que luego se separa del filo mediante una línea kasumi lisa. El acabado nashiji también cumple una función práctica, ya que evita que las rodajas de alimentos se adhieran a la hoja al cortar.

MANGO:

Este cuchillo no tiene mango, por lo que puede elegir entre varias opciones y colocar su favorito. Explore nuestra selección de mangos y cree su propio cuchillo de aspecto personalizado. Si desea que instalemos el mango seleccionado en la hoja, seleccione Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, Japón. Fabrican cuchillos japoneses desde hace más de 100 años (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocida por la excelente calidad de sus cuchillos. Utilizan técnicas tradicionales, con más de 800 años de historia, para fabricarlos. Su trabajo refleja la labor y la artesanía tradicionales transmitidas de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinarlas con conocimientos e innovación cada vez más actuales. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: los fabrican utilizando métodos tradicionales ancestrales y, al mismo tiempo, siguen las directrices e innovaciones tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.