El Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo, con una longitud de hoja de 210 mm (8,3"), es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional. El gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destacará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina.

En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y únicas hendiduras del martillado. En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea curva muy pronunciada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este sándwich de acero de núcleo más duro y aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera. El corazón de este gyuto está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

Los herreros de Hokiyama le incorporaron un mango de estilo occidental (Yo). El mango es sencillo y ergonómico, sin ningún bolster, y está hecho de madera pakka laminada. Se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros.

Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por adquirir nuevos conocimientos e innovar continuamente. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo al mismo tiempo las propiedades y cualidades del acero japonés.