La hoja Hokiyama Gyuto Ginsanko está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

El Hokiyama Gyuto Ginsanko, con una longitud de hoja de 240 mm (9,5"), es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional. El gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destacará al realizar todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina.

ACERO:

El núcleo de este gyuto está fabricado con acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

LAMINADO:

En la parte inferior de la hoja se puede ver una línea muy marcada y curvada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de un núcleo de acero más duro y aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; así están fabricados la mayoría de los cuchillos japoneses actuales.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. ¡Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado! Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y supervisados por artesanos experimentados. Entre los distintos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.