Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa de 210 mm (8.2") es un cuchillo adecuado para profesionales y cocineros domésticos que saben cómo utilizar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Este cuchillo impresiona por su afilado duradero y su facilidad de afilado. La forma gyuto es, básicamente, la versión japonesa de un cuchillo de chef, por lo que este cuchillo es adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La hoja ha sido sometida a un pulido de alto nivel.
El acero del núcleo pertenece a la familia de los aceros con alto contenido de carbono. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona mayor tenacidad al acero. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, desarrollarán óxido. Pero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el acero del núcleo y los aceros exteriores).
El Aogami Super tiene una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un afilado muy fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
Con este cuchillo, Hokiyama se ha dedicado a seguir las tradiciones japonesas de fabricación de cuchillos. Han equipado la espiga de la hoja con un mango de madera de magnolia y un casquillo de cuerno de búfalo. La magnolia es una excelente opción para un mango por sus propiedades antisépticas, pero, al ser una madera blanda, se mancha bastante rápido, por lo que recomendamos sujetar el mango con las manos limpias. El mango tiene forma octogonal, por lo que pueden utilizarlo indistintamente personas zurdas o diestras.
Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas fabricadas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la fabricación tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que buscan continuamente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / zero-grind / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.2")
Altura de la hoja: 45mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 135.0 g
Longitud del mango: 133mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia & buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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