Hokiyama Deba Shirogami 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Deba Shirogami de 180 mm (7.1") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional y pesado para tareas exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Un cuchillo pesado, orgulloso integrante del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba).
El corazón de este cuchillo está hecho de acero Blanco 2 de Hitachi, también llamado Shirogami 2, endurecido hasta aproximadamente 61-62 HRC.
❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda el aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de hojas.
🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por lo tanto, lave bien el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.
Los herreros de Hokiyama han equipado el cuchillo con un mango japonés (Wa) y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs japoneses de sushi debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de sustituir, ya que existe una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado.
Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 330mm (13")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 56mm (2.2")
Grosor del lomo: 8.2mm (0.32")
Peso: 360.0 g
Longitud del mango: 132mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
