Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7") - HOJA
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🔸 Carbon steel core with stainless cladding. Easier to maintain than full carbon steel, but the exposed edge can still develop patina or rust if not cared for properly. Wash and dry immediately after use.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi de 170 mm (6.7") es una excelente hoja multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. Como cuchillo japonés multiusos original, la forma de hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.
Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de colocar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de colocación del mango.
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad.
Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como aditivo para formar granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.
ACABADO DE LA HOJA:
La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) del lado superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo conserva marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 252mm (9.9")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 42mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 85.0
Tamaño de mango recomendado: /
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Delivered in 24hrs with Pogacar like speed from Slovenia to UK. Paired the 170mm Bunka blade with a 130mm golden and black sandalwood handle I had spare. The finish on the blade is a little rustic but the sharp edges on the spine and choil were easily sanded off and given a light polish. After a coat of oil the new knife had a test run prepping a Chinese Beef and Onion stir-fry - cuts like a dream. Very happy with the latest addition to my knife stable.
Top!
Great blade
Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cuestionario
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
