Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional.
Gracias a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
FORMA DE LA HOJA:
La forma de hoja Kiritsuke es una forma de cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuada para el uso diario. La longitud de hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos grandes de carne y pescado.
ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
LAMINADO:
En la parte inferior de la hoja se puede ver una línea muy pronunciada y curvada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. El revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se denomina laminado san-mai. Actualmente, la mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican de esta manera. Esta técnica, llamada san-mai, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano. En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y únicas marcas de martillado – la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que recuerda a la piel de la pera asiática, y que queda separado del filo por una línea kasumi lisa. El acabado nashiji también tiene una función práctica: evita que las rodajas de alimentos se adhieran a la hoja al cortar.
MANGO:
Los herreros de Hokiyama decidieron colocar en este hermoso cuchillo un mango de madera japonés tradicional (Wa). El mango está hecho de palisandro y tiene forma ovalada, por lo que es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, Japón. Lleva más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fue fundada en 1919). Hokiyama Hamono es conocida por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos, utiliza técnicas tradicionales que se remontan a hace más de 800 años. Su trabajo refleja la labor artesanal y la artesanía tradicional transmitidas de generación en generación, pero también se esfuerza por combinarlas con conocimientos e innovaciones cada vez más nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos – fabrican cuchillos utilizando antiguos métodos tradicionales y, al mismo tiempo, siguen las directrices y las innovaciones tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y la calidad del acero japonés.
Forma de la hoja: Kiritsuke
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 365mm (14.4")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 165g (5.8 oz)
Longitud del mango: 136mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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