Hikari Gyuto SLD Kurozome Damasco 195mm (7.7")

El Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195mm (7.7") cuenta con una hoja delgada y afilada como una navaja hecha de acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. Su perfil de hoja ancho y tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas.

El único patrón de Damasco de 51 capas, realzado con grabado, crea un contraste impresionante y capta la luz de manera hermosa. Combinado con un mango octogonal duradero de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros. Alto rendimiento, diseño llamativo y manejo sin esfuerzo—todo en un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su sobresaliente retención del filo, dureza y resistencia a la corrosión semi-inoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora es confiable en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento—perfecto para cocineros caseros serios y profesionales por igual.

SLD (revestido inoxidable) es mucho más fácil de cuidar que algunos aceros de carbono puro altamente reactivos. El acero central desarrollará una pátina con el tiempo, pero usualmente es ligera y sutil, no dramática. El Hikari es una manera perfecta de comenzar a explorar cuchillos de acero alto en carbono sin complicaciones.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINACIÓN:
La capa central, que consiste en el más duro acero inoxidable SLD, fue intercalada entre 50 capas de acero más suave y flexible. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
La línea Hikari presenta un único patrón de Damasco, mostrando la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está grabada para realzar el contraste, destacando los reflejos y el juego de luces a través de las diferentes superficies de acero. El resultado es un acabado que es tanto tradicional como sofisticado—visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango octogonal estilo japonés (Wa) hecho de madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical duradera y densa, conocida por su color marrón distintivo con patrones oscuros. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, dándole una apariencia suave y elegante.