Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Plata 200 mm (7,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería de Suncraft.
Gracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
La forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras colaboraciones anteriores con Suncraft, la Black Damascus y la SG2 Matte) que merece ser reproducida y reinterpretada. ¡Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de cortar, trocear o rebanar que le encomiendes!
El acero ZDP-189 ha superado la prueba del tiempo como el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aspirantes a cocineros caseros. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo implacable -como este Bunka y el Petty- estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son sin duda unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.
Si a esto le añadimos las tsuchime (sutiles marcas de martillo) que adornan la hoja y un hermoso mango de octogonal palisandro, ¡el resultado es un ganador!
FORMA DE LA HOJA:
La bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto invertida y afilada para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.
ACERO:
Este cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa, gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo para alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), con la consiguiente retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su elevado contenido de cromo (Cr). Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Lee más sobre El acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
LAMINADO:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a sufrir otros factores externos.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: geometría.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado tsuchime (martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: acabado de la hoja.
MANGO:
Mango japonés tradicional de palisandro (Wa) con un casquillo de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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