Tojiro Deba Damasco Aogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
TOJIRO Deba Damascus Aogami n.º 2 es una deba de tamaño pequeño a mediano, diseñada para los amantes del pescado y los chefs profesionales. El grosor de la hoja es de unos considerables 7 mm (0,28"), y su longitud es de 150 mm (5,9"), por lo que resulta adecuada para filetear pescados de tamaño mediano. El mango del cuchillo está fabricado con madera de magnolia tradicional y el remate, con cuerno de búfalo. ¡Será difícil encontrar un cuchillo deba más tradicional y clásico que este!
Esta deba presenta un hermoso patrón de Damasco. El término Damasco se utiliza para describir el impresionante patrón similar al agua que aparece cuando el núcleo central de la hoja (el filo) está fabricado con un acero más duro y queda intercalado entre más de dos capas de acero más blando y maleable. El Damasco no tiene valor práctico por sí mismo, pero sin duda añade valor estético y también real al cuchillo. Es, indudablemente, el acabado más conocido y apreciado de los cuchillos de cocina japoneses.
¡La hoja desarrollará pátina! El cuchillo está forjado en acero Aogami n.º 2, con una dureza aproximada de 62-63 HRC, y está destinado a usuarios más exigentes que sepan manejarlo y cuidarlo. La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda usar aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de hojas.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Goza de reconocimiento en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!
Una gran ventaja es su magnífico equipo, al que siempre estamos deseando conocer y con el que nos encanta hablar. 😊
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 295mm (11.6")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.0mm (0.28")
Peso: 245.0 g
Longitud del mango: 123mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia&buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
