Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8") tiene su origen en uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos de la Tierra del Sol Naciente, donde fue elaborado a mano por maestros herreros de la herrería Sakai Kikumori y representa el pináculo del arte japonés de fabricación de cuchillos. La hoja larga y de un solo bisel está adornada por un impresionante patrón de damasco, que fluye sobre la línea kireha hacia el límite entre el núcleo de acero duro y las capas de acero más blandas circundantes.
Esta hoja de un solo bisel es adecuada para usar únicamente con la mano derecha. 🚨
FORMA DE LA HOJA:
El Kiritsuke Yanagi tiene una hoja estrecha de un solo bisel que es especialmente adecuada para cortar piezas delgadas. de pescado y carne (carpaccio) y para quitar la piel del pescado. La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia abajo justo antes de la punta (k-tip), de ahí el nombre Kiritsuke. La punta de la hoja es excelente para un corte preciso y permite realizar trabajos finos y decorativos, así como recortar y quitar la piel, que se perfora fácilmente gracias a la punta.
¡La cuchilla rectificada de un solo lado es adecuada 🚨 sólo para usuarios diestros!
ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 (acero blanco) con una dureza de 61 a 62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de reafilar, pero un poco más exigente en términos de mantenimiento. Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de moler y permanece afilado durante mucho tiempo. La hoja adquirirá una capa protectora. pátina con el uso. (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
LAMINACIÓN:
La hoja se compone de un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más blanda de acero blando, un revestimiento que llamamos soy un laminador. Este método de laminación se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja sobre el Shinogi lado (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.
→ ¿Quieres saber más sobre la construcción de palas y la laminación? Lee nuestros artículos Construcción de palas: geometría y Construcción de palas: laminación .
MANEJAR:
La hoja está provista de un mango tradicional japonés octogonal, fabricado en madera de magnolia, con virola de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente: la diferencia de colores es muy sutil, lo que da como resultado una apariencia elegante..
¿Sabías?
La férula hecha de cuerno de búfalo puede soportar más fuerza que la férula hecha de madera y es un material natural muy similar a la madera en la forma en que se expande y contrae en respuesta a los cambios de temperatura.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con hábiles artesanos desde 1925. La cultura del chef se ha visto respaldada por la creación de cuchillos tradicionales en Sakai, una ciudad conocida como la cuna de la cubertería de cocina en Japón. La herrería Kikumori es considerada una de las mejores cuchilleras de la región.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Aogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Longitud de la manija: 145mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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