Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") es un cuchillo deba versátil de tamaño mediano, hecho tanto para amantes del pescado como para chefs profesionales. Su acabado martillado kuro-uchi le da a la hoja una apariencia rústica y forjada a mano, además de ayudar a reducir que los alimentos se peguen a la superficie. Fabricado con un mango japonés tradicional octagonal (wa) de madera de magnolia y una virola de resina duradera, se siente ligero, ágil y bien equilibrado en la mano.
Más adecuado para: Usuarios diestros que preparan pescados o aves pequeñas a medianas.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los “tres grandes” cuchillos tradicionales japoneses, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescado entero, el deba destaca en:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con daño mínimo a la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
La versión de 150mm ofrece un equilibrio perfecto: lo suficientemente compacto para trabajos precisos, pero lo bastante robusto para manejar pescados enteros con facilidad. Se sitúa justo entre los tamaños ágiles de 135mm y los más resistentes de 165mm — convirtiéndolo en el tamaño preferido para muchos cocineros.
ACERO Y LAMINACIÓN:
La hoja está forjada en acero al carbono Shirogami #2 (Blanco #2), valorado por su pureza, filo y facilidad de afilado. Está revestida en hierro blando usando la construcción tradicional ni-mai (de dos capas), donde el núcleo de acero duro está respaldado por una sola capa de hierro más blando para durabilidad y afilado más sencillo. Tratado térmicamente a 61–62 HRC, este cuchillo ofrece excelente retención del filo y cortes limpios y seguros.
⚠️ Nota: Shirogami es un acero al carbono reactivo. Espere que la hoja desarrolle una pátina con el uso — y recuerde mantenerla limpia y seca para evitar el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Mientras que los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse a alto brillo (acabado migaki), este deba kuro-uchi destaca por su apariencia más rústica. El lado hira (lado plano de la hoja) se deja con un acabado kuro-uchi — una capa de pátina negra cruda que le da al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y elementos externos. En contraste, el lado urasuki (parte cóncava trasera de la hoja) está pulido, asegurando baja fricción y cortes precisos y limpios.
MANGO:
El mango ovalado está hecho de madera de magnolia, combinado con una virola de resina para mayor durabilidad. Este mango japonés tradicional (wa) ofrece excelente agarre y maniobrabilidad, especialmente durante largas sesiones de preparación.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de Japón — reconocido por producir hojas de alto rendimiento a un excelente valor. Con una mezcla de artesanía tradicional y técnicas modernas de fabricación, Tojiro continúa superando los límites del filo y la calidad. Su compromiso con la mejora continua y la pasión por la vanguardia (literal y figurativamente) hacen que sus cuchillos sean un elemento básico en cocinas de todo el mundo.
Bono: Su equipo es uno de los más acogedores y apasionados del sector — ¡siempre un placer hablar con ellos! 😊
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 291mm (11.5")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.8mm (0.31")
Peso: 250g (8.8 oz)
Longitud de la manija: 124mm (4.9")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
