Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasco 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El cuchillo Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami se origina en uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos de la Tierra del Sol Naciente, donde fue hecho a mano por maestros herreros de la herrería Sakai Kikumori y representa la cúspide del arte japonés en la fabricación de cuchillos. La hoja larga y de un solo bisel está adornada con un impresionante patrón damasco que se fusiona sobre la línea kireha hasta la unión entre el núcleo duro y las capas exteriores más suaves. La hoja tiene un recubrimiento protector que previene la formación de óxido, por lo que el cuchillo tiene un brillo iridiscente a la luz.
FORMA DE LA HOJA:
El Kawamura Sakimaru Takohiki tiene una hoja estrecha de un solo bisel que es especialmente adecuada para cortar finas lonchas de pescado y carne y para quitar la piel del pescado. Excelente para preparar sashimi y finas lonchas de carne (carpaccio). La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia arriba justo antes de la punta, y de esta forma proviene el nombre – sakimaru. La palabra se refiere a la punta tanto, que hoy en día es característica de los cuchillos takohiki, pero en el pasado, esta punta adornaba al precursor de los cuchillos japoneses modernos - la majestuosa katana. La hoja afilada de un solo lado es adecuada 🚨 solo para uso diestro!
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Takohiki es una versión más estrecha y delgada del clásico yanagiba con un acabado angular en la hoja. También tiene una hoja más recta que el yanagiba. Aunque 'tako' significa pulpo en japonés, este no es un cuchillo para pulpo, sino que se usa para preparar sushi y sashimi. En el pasado, la forma de la hoja takohiki fue muy popular alrededor de Tokio. |
ACERO:
La construcción de la hoja se llama ni-mai (que significa "dos capas" en japonés), lo que significa que la hoja consta de un filo duro (hagane) y una capa exterior más suave (jigane). El núcleo duro está hecho de acero Shirogami #1 (también llamado Acero Blanco, que es uno de los aceros de alto carbono más valorados - recomendamos aceitar regularmente la hoja - ver Mantenimiento de cuchillos). El revestimiento jigane consiste en varias capas de acero que forman un hermoso patrón damasco en forma de gotas de lluvia (ver el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja).
→ ¿Quieres aprender más sobre la construcción y laminación de hojas? Lee nuestros artículos Construcción de la hoja: Geometría y/o Construcción de la hoja: Laminación.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés octogonal, hecho de madera de magnolia y una virola de cuerno de búfalo. La combinación fue cuidadosamente elegida - la diferencia de colores es muy sutil, resultando en un aspecto elegante.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundado por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación—con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: traer alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y las comidas más significativas.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 295mm (11.6")
Altura de la hoja: 31mm (1.2")
Grosor del lomo: 3mm (0.11")
Peso: 175g (6.17 oz)
Longitud de la manija: 145mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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