El acero en polvo en su máxima expresión. El HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo de 190 mm (7,5") es raro, refinado y está listo para la acción. Con una hoja de acero en polvo HAP-40 extremadamente afilada y un elegante mango octogonal de ébano, está diseñado para ofrecer equilibrio, precisión y puro placer al cortar.

FORMA DE LA HOJA:

Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.

ACERO:

El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

COMPOSICIÓN: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).

LAMINADO:

Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior sin procesar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:

Esta edición limitada presenta un mango japonés octogonal tradicional fabricado en madera de ébano, combinado con un collarín de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios diestros como zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.