Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3")

Kurosaki Gyuto de la línea Gekko es otra espada especial de manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, liviana y perfectamente equilibrada está tratada con un alto pulido, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés. .

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una "punta K" pronunciada permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras. La hoja mide 210 mm (8,3 pulgadas).

MANEJAR:
La línea Kurosaki Gekko presenta un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. Todo el mango está fabricado en una sola pieza de madera (sin virola). 

ACERO:
El acero HAP-40 de Hitachi encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un pequeño contenido de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.

Este acero está tratado térmicamente a un increíble 65-66 HRC, pero todavía se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.

LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai.

→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Dispone de una hoja de doble bisel (simétrica)(50/50). La hoja está afilada de forma convexa.

ACABADO DE LA HOJA:
La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki).

→ Leer más en Construcción de la hoja: Acabado de la hoja .

ACERCA DEL HERRERO:
Yu Kurosaki es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso diseño único y su calidad superior. Las abolladuras de Hammer en la hoja son su acabado característico y, al igual que con los copos de nieve, ninguna abolladura es igual. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos) que sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo duradero y afilado como una navaja.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes los admiren y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village le ha concedido el título de Maestro Nokaji y es un profesor experimentado allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!

Aquí hay un breve vídeo del taller de Kurosaki: