De Santoku a Yanagiba

Gyuto es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para uso doméstico, así como en una cocina profesional. Gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que brillará con todo tipo de movimientos para picar, rebanar y balancear sobre la tabla de cocina.

El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina versátil que se origina en Japón y se usa comúnmente en los hogares japoneses. Su nombre, "Santoku", significa "tres virtudes" en japonés, en referencia a su capacidad para sobresalir en rebanar, cortar en cubitos y picar. En general, el cuchillo Santoku es una excelente herramienta de cocina versátil que combina versatilidad, facilidad de uso y precisión.

El cuchillo Bunka tiene una forma de cuchillo tradicional japonés que encarna las tradiciones samuráis de precisión y artesanía. Con su hoja más corta y ágil y su uso versátil, el cuchillo Bunka es el cuchillo multiusos definitivo tanto para chefs domésticos como profesionales.

El cuchillo pequeño, a veces también denominado pelador o utilitario, es una versión más pequeña del Gyuto (cuchillo de chef) y se utiliza para todo tipo de tareas delicadas en las que un cuchillo más grande sería difícil de manejar. Los cuchillos pequeños se utilizan para pelar, pelar, decorar, cortar el corazón de las manzanas en cuartos, quitar los ojos de las patatas...

Este híbrido multiusos entre el yanagiba y el cuchillo usuba tiene una apariencia distintiva: una hoja larga y plana sin curvatura en el vientre y una punta que se asemeja a la de una katana. El cuchillo kiritsuke te permite cortar, cortar en dados y picar con precisión, e incluso puede cortar trozos más largos de carne y pescado. Es uno de los cuchillos más versátiles de la cocina, a pesar de su aspecto exótico y raro.

La Usuba es una hoja tradicional de un solo bisel diseñada para rebanar y picar verduras. También se utiliza para pelar con precisión verduras como el daikon en hojas largas y finas como el papel que se utilizan para decorar el sushi. Dominar todas las técnicas del cuchillo Usuba es una señal (quizás no tan) secreta de un chef experimentado que sabe utilizar sus utensilios de cocina.

El Yanagiba es un cuchillo tradicional japonés diseñado específicamente para cortar pescado crudo y realizar cortes precisos para sushi y sashimi. Presenta una geometría de bisel único y una hoja larga y estrecha sin curvatura en el vientre. Este diseño único permite al usuario cortar trozos de pescado más grandes con un solo movimiento fluido, lo que da como resultado cortes limpios y suaves sin causar ningún daño celular al pescado.

El Deba es uno de los "tres grandes" cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba. Son elementos esenciales que todo chef de sushi debe dominar. Deba es un cuchillo tradicional que un chef utiliza para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo, dividirlo en porciones, quitarle las aletas y las cabezas, hasta cortarle espinas más pequeñas. También se puede utilizar para preparar aves y otras carnes con huesos más pequeños.

Conocido como "pankiri" en los círculos cuchilleros japoneses, el cuchillo de sierra está diseñado principalmente para cortar pan y otros productos horneados. Sin embargo, su rendimiento excepcional se extiende más allá del ámbito de los productos horneados. Se destaca por realizar cortes precisos en una variedad de alimentos. Este cuchillo se desliza sin esfuerzo a través del pan blando sin aplicar mucha presión y maneja cortezas duras con facilidad. Es igualmente cómodo para cortar asados, cortes grandes de carne, pasteles, rollos de sushi, tomates y más.

El cuchillo para deshuesar está diseñado específicamente para la compleja tarea de separar la carne del hueso. Destaca en el recorte, deshuesado, desollado y otros trabajos de carnicería de precisión. El mango y la forma de la hoja del cuchillo se adaptan a varios agarres y técnicas de corte, lo que lo hace excepcionalmente versátil, especialmente cuando se trabaja con huesos.