De Santoku a Yanagiba

Gyuto es un cuchillo de cocina japonés de uso múltiple, adecuado tanto para el hogar como para una cocina profesional. Gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destacará con todo tipo de cortes, rebanados y movimientos de balanceo sobre la tabla de cocina.

El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina versátil que proviene de Japón y se usa comúnmente en los hogares japoneses. Su nombre, "Santoku", significa "tres virtudes" en japonés, refiriéndose a su capacidad para sobresalir en cortar en rodajas, picar y triturar. En general, el cuchillo Santoku es una excelente herramienta de cocina todo en uno que combina versatilidad, facilidad de uso y precisión.

El cuchillo Bunka es una forma tradicional japonesa que encarna las tradiciones samuráis de precisión y artesanía. Con su hoja más corta y ágil y su uso versátil, el cuchillo Bunka es el cuchillo multiusos definitivo tanto para cocineros domésticos como profesionales.

Cuchillo pequeño, a veces también llamado pelador o de uso general, es una versión más pequeña del Gyuto (cuchillo de chef), y se utiliza para todo tipo de tareas delicadas donde un cuchillo más grande sería difícil de manejar. Los cuchillos pequeños se usan para pelar, recortar, decorar, cortar los corazones de los cuartos de manzana, quitar los ojos de las papas...

Este híbrido polivalente entre el cuchillo yanagiba y el usuba tiene una apariencia distintiva: una hoja larga y plana sin curva en el vientre y una punta que se asemeja a la de una katana. El cuchillo kiritsuke permite cortar, picar y triturar con precisión, e incluso puede rebanar piezas largas de carne y pescado. Es uno de los cuchillos más versátiles en la cocina, a pesar de su aspecto exótico y poco común.

El Usuba es una hoja tradicional de un solo bisel diseñada para cortar y picar verduras. También se utiliza para pelar con precisión verduras como el daikon en láminas largas y finas como papel, que se usan para decorar el sushi. Dominar todas las técnicas del cuchillo Usuba es una señal (quizás no tan) secreta de un cocinero experimentado que sabe cómo usar sus herramientas de cocina.

El Yanagiba es un cuchillo tradicional japonés diseñado específicamente para cortar pescado crudo y realizar cortes precisos para sushi y sashimi. Cuenta con una geometría de un solo bisel y una hoja larga y estrecha sin curva en el vientre. Este diseño único permite al usuario cortar piezas más grandes de pescado en un solo movimiento fluido, logrando cortes limpios y suaves sin causar daño celular al pescado.

Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos tradicionales japoneses de cocina, junto con el usuba y el yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar. El deba es un cuchillo tradicional que un chef utiliza para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo, porcionarlo, quitarle las aletas y la cabeza, hasta cortar huesos pequeños. También puede usarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.

Conocido como "pankiri" en los círculos de cuchillos japoneses, el cuchillo dentado está diseñado principalmente para cortar pan y otros productos horneados. Sin embargo, su rendimiento excepcional va más allá del ámbito de los productos horneados. Destaca al hacer cortes precisos en una variedad de alimentos. Este cuchillo se desliza sin esfuerzo a través del pan blando sin aplicar mucha presión, y maneja con facilidad las cortezas duras. También es ideal para cortar asados, grandes piezas de carne, pasteles, rollos de sushi, tomates y más.

El cuchillo deshuesador está diseñado específicamente para la tarea minuciosa de separar la carne del hueso. Es excelente para recortar, deshuesar, despellejar y otros trabajos de carnicería de precisión. La forma del mango y la hoja del cuchillo permiten diversos agarres y técnicas de corte, lo que lo hace excepcionalmente versátil, especialmente al trabajar alrededor de los huesos.