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Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine breite Palette von Schneidaufgaben entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2 Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit einer kuro-uchi-Oberfläche für ein rustikales Aussehen und erhöhte Haltbarkeit versehen ist.
sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.
KLINGENFORM:
Das Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, bekannt für seine kompakte Größe und ausgewogene Form. Mit einer flacheren Schneide und einer abgerundeten Schafsfuss-Spitze eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fisch und ausgelöstem Fleisch. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen der Zutaten, während die kürzere Länge präzise Kontrolle ermöglicht—ideal für schnelles und effizientes Arbeiten in jeder Küche.
STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist dabei aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.
❗ Da SUJ-2 Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch in seiner sehr feinen, sanften Schärfe, der leichten Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.
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MERKMALE VON SUJ-2:
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SCHICHTUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-mai-Methode geschichtet, um ihre Strukturfestigkeit zu verbessern und die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße sowie das Absplittern zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren, härteren Stahlschicht (hagane) und zwei äußeren, weicheren Stahlschichten (jigane) besteht, die den Kern schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Schichtung.
GEOMETRIE:
Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einer konvexen V-Schliffkante. Von der Rückseite betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler, während es zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingengestalt macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, gut zu führen und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Verjüngung genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Er besteht aus Rosenholz und ist mit einer Zwinge aus Zedernholz versehen.
Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.
ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienbetrieb mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Fertigung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise.
Klingenform: Santoku
Stahltyp: SUJ-2
Klingenaufbau: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 64.7
Gesamtlänge: 314mm (12.4")
Klingenlänge: 167mm (6.6")
Klingenhöhe: 34mm (1.3")
Rückenstärke: 2.5mm (0.1") - 1.6mm (0.06")
Gewicht: 126g (4.4 oz)
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood, Cedar wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Ort der Schmiede: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN EINE PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres niedrigen Chromgehalts (Cr) verfärben und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspülen und trockenwischen.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl einreiben.
✔ Bewahren Sie das Messer eingewickelt in Papier auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialverschlechterung verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Für ausführliche Informationen zur Patina, lesen Sie unseren speziellen Beitrag zur Patina.
ALLGEMEINE PFLEGETIPPS FÜR MESSER:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummibrett als Schneidebrett.
✔ Nach dem Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine Schutzscheide (Saya) verwenden.
✔ Eine gute Schneidetechnik ist der beste Weg, die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht im Geschirrspüler.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide von der Schneidunterlage. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
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AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
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LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABEN-Richtlinie für weitere Informationen. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Sind Sie sich noch unsicher, welcher Typ japanisches Messer am besten zu Ihren Bedürfnissen passt?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, das Ihnen hilft, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochfähigkeiten und der Art der zubereiteten Speisen zu finden.
