Bärenklauen-Kochmesser 155mm (6.1")

Der Bear Claw Kochmesser 155 mm ist ein kompaktes und äußerst vielseitiges japanisches Kochmesser, das auf einer einfachen Frage beruht: wie viel echte Kochmesserfunktionalität können wir in ein kleineres, tragbareres Format integrieren?

Das Konzept entstand aus mehr als zwei Jahrzehnten Berufserfahrung in der Küche, jahrelanger Beschäftigung mit der Sushi-Tradition und der Arbeit mit japanischen Messern. Ein physischer Prototyp wurde entwickelt, wärmebehandelt und im praktischen Einsatz getestet, bevor er nach Japan geschickt wurde und als Grundlage für das endgültige Bear Claw diente. Mit seiner kompakten 155 mm (6,1") Klinge, mit Bear Claw lassen sich Gemüse hacken, Fleisch zubereiten, Knochen umarbeiten, Fisch filetieren und kleinere Präzisionsaufgaben erledigen — alles mit nur einem Messer.

KLINGENFORM:
Bear Claw verwendet ein kompaktes Kochmesserprofil, das auf Vielseitigkeit und Portabilität ausgelegt ist. Die Klinge ist an der Ferse hoch genug, um auf dem Schneidebrett ausreichend Platz für die Finger zu bieten, während die sanft geschwungene Schneide besonders gut für Druckschnitte geeignet ist. Die Sakimaru-inspirierte Spitze bleibt präzise genug für detaillierte Arbeiten und ist zugleich stabiler als die feine Spitze eines traditionellen Gyuto, wodurch er sich zum Filetieren von Fisch, Parieren von Fleisch und Arbeiten rund um Knochen und Gelenke eignet.

STAHL:
Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, gehärtet auf ungefähr 62 HRC. SG2 ist ein leistungsstarker rostfreier japanischer Stahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Schärfe und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der harte SG2-Kern wird bei einer traditionellen San-Mai-Konstruktion, veredelt mit einer charakteristischen Damastmuster.

GEOMETRIE:
Bear Claw verfügt über eine symmetrische beidseitige Schneide, wodurch es sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder eignet. Seine gebogene Klingenform, ausgeprägtes Ricasso, versetzter Erl und eine Spitze im Sakimaru-Stil unterscheiden es sofort von herkömmlichen Gyuto-, Santoku- und Petty-Messern.

Der versetzter Erl hebt den Griff über die Schneide und bietet ausreichend Platz für die Finger, während das Messer insgesamt kompakt bleibt. Das ausgeprägte Ricasso legt außerdem einen kleinen Abschnitt der Ferse hinter den Fingern frei, wodurch es sich für präzise Aufgaben wie das Schälen und Reinigen von Knoblauch oder Gemüse eignet.

GRIFF:
Bear Claw verfügt über einen traditionellen achteckiger japanischer Wa-Griff gefertigt aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der Griff ist bewusst kürzer als ein standardmäßiger Wa-Griff, wodurch das Messer kompakt, ausgewogen und leicht kontrollierbar bleibt.

LEDERSAYA:
Portabilität war von Anfang an Teil des Bear-Claw-Konzepts, daher haben wir eine spezielle Ledersaya für den sicheren und einfachen Transport entwickelt. Sie kann direkt an einem Gürtel befestigt werden, während ein Loch für eine Trageschnur eine weitere Möglichkeit bietet, sie an einem Rucksack, einer Tasche oder anderer Ausrüstung zu sichern. Das Leder ist mit einem geprägten Nikku-Bärenlogo veredelt.