Diese Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") Klinge ist mit einem achteckigen Griff aus Palisander versehen, der von einer Zwinge aus Zedernholz gekrönt wird. Sie ist auch ohne Griff erhältlich (falls Sie sie mit einem individuellen Griff Ihrer Wahl versehen möchten).

Der Preis dieses Messers ist angesichts der Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt 63-64 HRC, und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf die Oberflächenbehandlung der Klinge: Der obere Bereich ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge vor Rost schützt.

Klingenprofil:

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett eignet. Lediglich bei großen Fleischstücken fehlt ihm etwa ein Zoll an Länge. Das Funayuki unterscheidet sich vom klassischen Santoku durch die Form der Klinge: Die Schneide steigt zur Spitze hin allmählich an, wodurch eine leichte Krümmung im Bauch der Klinge entsteht. Dadurch geht die typische Santoku-Klingenform verloren, die an einen Schafhuf erinnert, und es entsteht eine dünnere Klinge, die in ihrer Form einem Deba ähnelt, jedoch extrem dünn und präzise ist (und sich nicht zum Hacken von Knochen oder für grobe Arbeiten eignet). Die Krümmung macht das Messer für bestimmte Schneidtechniken, etwa den Wiegeschnitt, besser geeignet. Die ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich hervorragend zum Schneiden von kleineren Fleischstücken und zum Filetieren von Fisch.

Das Wort Funayuki bedeutet „auf dem Boot unterwegs“ und bezeichnet ein Messer, das für den Einsatz auf Fischerbooten entwickelt wurde, damit Fischer Fisch schnell schneiden und säubern sowie die Qualität des Fangs überprüfen konnten.

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt 63-64 HRC, und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Stabilität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem konvexen V-Schliff.

OBERFLÄCHENBEHANDLUNG DER KLINGE:

Die Klinge besitzt eine rohe Kuro-uchi-Oberflächenbehandlung, die ihr ein rustikales Aussehen verleiht. Der Stempel auf der Klinge, 吉 (Kichi), bedeutet Glück.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form versehen. Er besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus Zedernholz ausgestattet.

SCHMIEDE:

Yoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handgefertigten Herstellung hochwertiger Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Das Unternehmen betreibt eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist für die Herstellung von Metallprodukten aus bewährten, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl bekannt. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie hier.