Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) [Rosewood-Cedar/Octagon]
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Diese Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") Klinge ist mit einem achteckigen Griff aus Palisander versehen, der von einer Zwinge aus Zedernholz gekrönt wird. Sie ist auch ohne Griff erhältlich (falls Sie sie mit einem individuellen Griff Ihrer Wahl versehen möchten).
Der Preis dieses Messers ist angesichts der Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt 63-64 HRC, und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf die Oberflächenbehandlung der Klinge: Der obere Bereich ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge vor Rost schützt.
Klingenprofil:
Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett eignet. Lediglich bei großen Fleischstücken fehlt ihm etwa ein Zoll an Länge. Das Funayuki unterscheidet sich vom klassischen Santoku durch die Form der Klinge: Die Schneide steigt zur Spitze hin allmählich an, wodurch eine leichte Krümmung im Bauch der Klinge entsteht. Dadurch geht die typische Santoku-Klingenform verloren, die an einen Schafhuf erinnert, und es entsteht eine dünnere Klinge, die in ihrer Form einem Deba ähnelt, jedoch extrem dünn und präzise ist (und sich nicht zum Hacken von Knochen oder für grobe Arbeiten eignet). Die Krümmung macht das Messer für bestimmte Schneidtechniken, etwa den Wiegeschnitt, besser geeignet. Die ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich hervorragend zum Schneiden von kleineren Fleischstücken und zum Filetieren von Fisch.
Das Wort Funayuki bedeutet „auf dem Boot unterwegs“ und bezeichnet ein Messer, das für den Einsatz auf Fischerbooten entwickelt wurde, damit Fischer Fisch schnell schneiden und säubern sowie die Qualität des Fangs überprüfen konnten.
STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt 63-64 HRC, und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Stabilität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem konvexen V-Schliff.
OBERFLÄCHENBEHANDLUNG DER KLINGE:
Die Klinge besitzt eine rohe Kuro-uchi-Oberflächenbehandlung, die ihr ein rustikales Aussehen verleiht. Der Stempel auf der Klinge, 吉 (Kichi), bedeutet Glück.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form versehen. Er besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus Zedernholz ausgestattet.
SCHMIEDE:
Yoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handgefertigten Herstellung hochwertiger Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Das Unternehmen betreibt eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist für die Herstellung von Metallprodukten aus bewährten, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl bekannt. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie hier.
Klingenform: Santoku Funayuki
Stahlsorte: SUJ-2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 300mm (11.8")
Klingenlänge: 155mm (6.1")
Klingenhöhe: 47mm (1.8")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.09")
Gewicht: 120g (4.2 oz)
Grifflänge: 136mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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