Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") ist eine vielseitige Klinge, die in der japanischen Schmiede Yoshida Hamono gefertigt wird. Sie besteht aus kohlenstoffreichem SUJ-2-Stahl, lässt sich daher leicht schärfen und bleibt lange scharf. Die Klinge hat eine minimalistische schwarze Kuro-uchi-Optik und passt daher hervorragend sowohl zu klassischen als auch zu ausgefalleneren Griffen.

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört das Gyuto zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann nahezu alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.

*Für diese Klinge passt nur eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Holz für 210mm nicht richtig.

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der herausragende Eigenschaften bietet. Ihre Härte beträgt 63-64 HRC, wodurch sie lange scharf bleibt. Die Eigenschaften des Stahls machen das Messer außerdem sehr leicht nachzuschärfen. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts benötigt die Klinge etwas mehr Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.

VEREDELUNG:

Der Klingenkern wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.
→ Lesen Sie mehr über Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Die Klinge wird zur Spitze hin dünner, das heißt, sie verjüngt sich vom Klingenansatz zur Spitze zunehmend. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (sodass wir mit dem Klingenansatz mehr Druck ausüben können) sowie an der Spitze mehr Präzision und ermöglicht dadurch gleichmäßige und präzise Schnitte.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi bezeichnet wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle schützende Patina entwickelt.

GRIFF:

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.