Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony ist Shigeki Tanakas erstklassiges Küchenmesser. Es handelt sich um ein äußerst seltenes Stück. Nicht nur der SG2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für die Herstellung von Küchenmessern, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist außergewöhnlich. Die Klinge weist ein sehr ausgeprägtes, schwärzliches Damastmuster aus 33 Lagen auf und ist mit einem Griff aus Ebenholz im Wa-Stil (japanischer Stil) versehen.

Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist für einen vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein normal großes Mehrzweckmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen.

240mm (9.4") langes Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das eine geschmeidige, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als universelles Hauptkochmesser, das bei allen Arten von Schneidetechniken hervorragende Ergebnisse erzielt.

Verwendung: Geeignet für alle Arten der Lebensmittelzubereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne ... Ideal zum mühelosen Schneiden größerer Fleischstücke oder zum feinen Zerkleinern von Knoblauch.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 - 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 - 2,20 % Vanadium (V), 14,00 - 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 - 3,30 % Molybdän (Mo). Kurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der lange eine geschmeidige, scharfe Schneide behält.

GEOMETRIE:

Die beidseitig geschliffene Klinge mit Hamaguri-Schliff (eine Erklärung finden Sie im Artikel „Klingenaufbau: Geometrie“) ist 240mm (9.4") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein geätztes Damastfinish aus 33 Lagen (weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) sowie über von Hand eingravierte Kanji mit der Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka.

Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Durch das Ätzen entsteht ein starker Kontrast zwischen den Lagen und die Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen kommen besonders gut zur Geltung.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz versehen. Durch seine achteckige Form liegt er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern. Ebenholz wird für japanische Griffe aufgrund seiner Härte, Festigkeit und edlen Optik gewählt, zu der auch seine dunkle Farbe, die sichtbare Maserung und sein kulturelles Erbe gehören und die die Attraktivität des Griffs steigern.

SCHMIED:

Die außergewöhnliche Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Beherrschung seines Handwerks überzeugt, fertigt Messer an, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung gehört Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.