Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Koi-Fisch]

Das Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm ist ein klassisches japanisches Gemüsemesser mit einem geraden, hohen Profil, das für schnelles und präzises Schneiden entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit seiner Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Langlebigkeit sorgt. Der hochwertige Ebenholzgriff liegt komfortabel und sicher in der Hand und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen, rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans von Hand gefertigt. Jeder Arbeitsschritt – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird vollständig im eigenen Betrieb durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision erhöht und eine außergewöhnliche Schärfe und Agilität bei der Verwendung ermöglicht. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch eine einfache Nachschärfbarkeit. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Klinge, eine traditionelle japanische Messerform, wurde speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Ihre flache Schneide und die kantige Spitze ermöglichen effizientes Hacken und Schneiden und machen sie zur bevorzugten Wahl für Köche, die täglich große Mengen Gemüse verarbeiten. Die gerade Schneide der Klinge sorgt für optimalen und stabilen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht fließende Bewegungen, wodurch der Benutzer eine bessere Kontrolle und Manövrierfähigkeit erhält. Die Takefu-Klinge ist breit und weist an der Spitze keine Aufwärtskrümmung auf – dadurch hat sie maximalen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht saubere, effiziente Schnitte.

STAHL:

Die Klinge wird aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde nach der San-mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-uchi genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbearbeitete obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hell gefärbtem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft dabei, ihn gut am Schneidebrett auszurichten, und seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zusätzlich verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.