Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
In Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san selbst fertiggestellt, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen extrem dünnen Anschliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Schneide und das hohe Klingenprofil machen es zu einem Kraftpaket für das Schneiden von Gemüse, während die abgewinkelte Spitze - eine Anlehnung an Bunka- und Kiritsuke-Messer - für Stil sorgt und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem Panzerschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.
Dünn, leicht und rasiermesserscharf sind Shibata-Koutetsu-Messer für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit begehrt - dank Takayuki Shibatas renommierten Schärfkünsten. Sie werden nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt und sind in den letzten Jahren zu gefragten Sammlerstücken geworden, die für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt werden. Bestellen Sie Ihr Shibata Koutetsu Nakiri noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.
KLINGENFORM:
Mit 165 mm (6,5") ist dieses Nakiri speziell dafür entwickelt, Gemüse präzise zu schneiden und zu würfeln. Das flache Klingenprofil eignet sich ideal für den Druckschnitt und das Zerkleinern von Kräutern, Blattgemüse oder festem Wurzelgemüse. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, sodass sie mit minimalem Widerstand mühelos durch Lebensmittel gleitet.
STAHL:
Der Kern aus Aogami Super-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist und im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und einen höheren Korrosionswiderstand bietet - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage ist bei einer als San-Mai bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Der Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch Migaki -Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge für bessere Kontrolle, höheren Komfort und mehr Sicherheit maximiert wird. Die Seiten haben dagegen eine raue Oberfläche, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Rosenholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
HERSTELLER:
Takayuki Shibata entwickelte sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messerhersteller Japans und ist für seine Schärfkünste und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie „Art over Beauty“ stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, wodurch seine Arbeiten bei Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 145.0
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takayuki Shibata
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
