Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm (7.1")_1
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Tsukasa Tokaji

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Eiche 180 mm (7,1 Zoll)

185,00€

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Tsukasa Bunka Shirogami #2 Eiche 180 mm ist ein kompaktes und vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wurde. Dieses Messer besticht durch außergewöhnliche handgefertigte Qualität und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten loben Shirogami für seine Schönheit, Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!

KLINGENFORM:
Der 180 mm langer Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend für die Gemüsezubereitung und ermöglicht eine einfache Übertragung der Zutaten vom Brett in den Topf. Das zusätzliche Gewicht kann zum Schneiden durch zähere Zutaten verwendet werden (🚨, aber nicht durch Knochen!). Die Klinge ist mit einer „K-Tip“-Spitze versehen, die typisch für japanische Schwerter und Dolche ist. Dank seiner langen und dünnen Schneide ist dieses Messer kein Problem mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Zerkleinern von Knoblauch, Würfeln oder Julienne. 

STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann es eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Es ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und die Fähigkeit, scharfe Kanten zu halten.

Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher unbedingt einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer, wenn Sie diese verwenden. Bei guter Pflege bleibt es lange in Topform. → Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:
Es ist wichtig zu beachten, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung erfordert, um Rost vorzubeugen und seine Leistung aufrechtzuerhalten.

Der Stahl wird nach und nach eine erhalten Patina, was diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die gute Schärfe, das einfache Schärfen und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit WeicheisenDabei handelt es sich um Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt ist. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl besteht, der selbst zum Bruch neigt.

Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppel abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
Von der Rückseite der Klinge aus gesehen ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch genannt Distaler Konus – mehr dazu lesen Sie im Artikel zur Klingengeometrie.  

KLINGENFINSIH:
Das Messer hat eine Kuro-uchi-Finish, was ihm einen einzigartigen, rustikalen Look verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge der Serie individuell handgefertigt wird. Möglicherweise bemerken Sie einige kleinere Mängel oder Kratzer. Dies sind jedoch lediglich Zeichen des manuellen Herstellungsprozesses und haben keinen Einfluss auf die Gesamtqualität des Messers. Oh, und auf der Klinge ist auch die Unterschrift des Meisters in Kanji-Schriftzeichen eingraviert. Ziemlich cool, oder?

HANDHABEN:
Der Griff ist achteckig und aus einem Stück Eichenholz gefertigt. Es passt perfekt sowohl in die linke als auch in die rechte Hand. In der heimischen Küche bevorzugen immer mehr Menschen Eichenholzgriffe gegenüber den traditionellen Magnolienholzgriffen, weil sie robuster sind und allen möglichen Abnutzungserscheinungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus!

SCHMIED:
Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und beherrschte im Laufe der Jahre die traditionellen Techniken des freien Schmiedens. Tsukasas Messer sind aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine hervorragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit, wodurch die Messer zuverlässig und für den Langzeitgebrauch geeignet sind.

Klingenform: Bunka

Stahlsorte: Shirogami #2

Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 62–63

Gesamtlänge: 325mm (12.8")

Klingenlänge: 185mm (7.3")

Klingenhöhe: 47mm (1.9")

Rückenstärke: 3mm (0.12")

Gewicht: 160g (5.6 oz)

Grifflänge: 130mm (5.1")

Griffart / Holz: Japanese / oak

Kanji auf der Klinge: 司 Tsukasa

Schmied: Tsukasa Tokaji

Standort der Schmiede: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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