Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Oak 180mm (7.1")_1
Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Oak 180mm (7.1")_2
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Tsukasa Tokaji

Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Eiche 180 mm (7,1")

185,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Dieses Nakiri-Messer ist ein Beweis für die außergewöhnliche Handwerkskunst von Tsukasa Tokaji, einem hochqualifizierten Schmied aus der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan. Mit seiner Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine bemerkenswerte Schnitthaltigkeit bekannt ist, sticht dieses Messer in puncto Qualität wirklich heraus. Köche und kulinarische Enthusiasten schätzen Shirogami gleichermaßen wegen seiner atemberaubenden Ästhetik, präzisen Leistung und Finesse beim Schneiden und Würfeln. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, die bei ihren kulinarischen Bemühungen Wert auf Schönheit und Präzision legt!

KLINGENFORM:
Im Gegensatz zu den anderen traditionellen Nakiri-Messern auf dem Markt verfügt die Tsukasa-Linie über eine etwas schwerere, hackmesserartige Klinge, die sich perfekt für die Bearbeitung größerer Gemüsemengen eignet. Wenn Sie es mit hartschaligen Produkten wie Kürbissen oder Wassermelonen zu tun haben, hilft Ihnen das Gewicht dieser Klinge dabei, diese durchzuschneiden. Obwohl es 180 mm lang ist, können Sie problemlos schöne dünne Julienne-Gemüsestreifen herstellen. Und das Beste daran? Das Gewicht der Klinge macht das Zerkleinern von Zutaten zum Kinderspiel.

STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Aufgrund seines Kohlenstoffanteils kann es eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Es ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und die Fähigkeit, scharfe Kanten zu halten.

Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher unbedingt einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer, wenn Sie diese verwenden. Bei guter Pflege bleibt es lange in Topform. → Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

    MESSERPFLEGE:
    Der Stahl erhält nach und nach eine Patina , die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir eine gelegentliche Schicht Messerpflegeöl .

    LAMINIERUNG:
    Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt ist. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Nr. 2-Stahl besteht, der selbst zum Bruch neigt.

    Aufgrund seiner Reinheit und dem Fehlen jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Deshalb kann auch der obere Laminatteil bei unsachgemäßer Pflege Rost entwickeln.

    GEOMETRIE:
    Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge .
    Von der Rückseite der Klinge aus gesehen ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr darüber können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .

    KLINGENFINSIH:
    Das Messer hat ein Kuro-uchi-Finish , das ihm einen einzigartigen, rustikalen Look verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge der Serie individuell handgefertigt wird. Möglicherweise bemerken Sie einige kleinere Mängel oder Kratzer. Dies sind jedoch lediglich Zeichen des manuellen Herstellungsprozesses und haben keinen Einfluss auf die Gesamtqualität des Messers. Oh, und auf der Klinge ist auch die Unterschrift des Meisters in Kanji-Schriftzeichen eingraviert. Ziemlich cool, oder?

    HANDHABEN:
    Der Griff ist achteckig und aus einem Stück Eichenholz gefertigt. Es passt perfekt sowohl in die linke als auch in die rechte Hand. In der heimischen Küche bevorzugen immer mehr Menschen Eichenholzgriffe gegenüber den traditionellen Magnolienholzgriffen, weil sie stabiler sind und allen möglichen Abnutzungserscheinungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus!

    SCHMIED:
    Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und beherrschte im Laufe der Jahre die traditionellen Techniken des freien Schmiedens. Tsukasas Messer sind aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine hervorragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit, wodurch die Messer zuverlässig und für den Langzeitgebrauch geeignet sind.

    Klingenform: Nakiri

    Stahlsorte: Shirogami #2

    Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi

    Härte (HRC-Skala): 62–63

    Gesamtlänge: 328mm (12.9")

    Klingenlänge: 180mm (7.1")

    Klingenhöhe: 54mm (2.1")

    Rückenstärke: 3.6mm (0.14")

    Gewicht: 215g (7.6 oz)

    Grifflänge: 127mm (5")

    Griffart / Holz: Japanese / oak

    Kanji auf der Klinge: 司 Tsukasa

    Schmied: Tsukasa Tokaji

    Standort der Schmiede: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

    ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

    Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

    ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
    ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
    ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

    Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

    → Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

    ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

    🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

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    C.
    beautiful, handmade, and heavy

    it definitely looks and feels hand made. the end of the blade feels like it's been sheared or cut in some way (there's a slight burr on the left side of the blade, but not to the point of being sharp. you can kind of see it in the second pic in the listing). the choil is chamfered and feels very comfortable to use as a righty, though its not the same on the opposite side of the blade so your mileage may vary.

    at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.

    if you want something that looks and feels handmade and is a little on the heavier side you cant go wrong with tokaji's nakiri. it doesnt feel sloppy or lazy, but feels like there was a person behind each step of the processes, at the risk of sounding a little corny. if you want perfection and perfectly clean lines though, you might be best served elsewhere.

    Zu jedem Messer gehört:

    ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
    ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
    ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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    it definitely looks and feels hand made. the end of the blade feels like it's been sheared or cut in some way (there's a slight burr on the left side of the blade, but not to the point of being sharp. you can kind of see it in the second pic in the listing). the choil is chamfered and feels very comfortable to use as a righty, though its not the same on the opposite side of the blade so your mileage may vary.

    at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.

    if you want something that looks and feels handmade and is a little on the heavier side you cant go wrong with tokaji's nakiri. it doesnt feel sloppy or lazy, but feels like there was a person behind each step of the processes, at the risk of sounding a little corny. if you want perfection and perfectly clean lines though, you might be best served elsewhere.

    Quiz

    Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

    Das Quiz machen