Das Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm ist ein kompaktes und vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wurde. Dieses Messer zeugt von außergewöhnlicher handwerklicher Qualität und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl #2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Nichts kommt an die Schönheit, Präzision und Finesse von Shirogami heran. Köche schwören darauf und sagen, dass Schneiden und Würfeln damit eine wahre Freude ist!

Mit seiner kompakten Größe und der außergewöhnlichen Verarbeitung erweist sich dieses Messer als wertvolles Werkzeug für Kochbegeisterte, da es sich für verschiedenste Küchenarbeiten hervorragend eignet.

KLINGENFORM:

Das Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm ist ein beidseitig geschliffenes Messer für kleinere, vielseitige Aufgaben in der Küche. Trotz seines Namens „Yanagiba“ gehört dieses Messer zur Kategorie der Petty- (Utility-)Messer.

Dieses Tsukasa Yanagiba hat eine kurze Klinge, weist aber dennoch die markante Blattform eines Weidenblatts auf, die man von traditionellen Yanagibas kennt. Für lange, gerade Schnitte wie bei größeren Slicing-Messern ist sie zwar nicht lang genug, aber als praktisches Allzweckmesser eignet sie sich für alle möglichen kleineren Küchenarbeiten. Du kannst damit Gemüse putzen und schälen, kleinere Fische filetieren und vieles mehr.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl für die Herstellung japanischer Messer, wobei #2 der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl ist. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine außergewöhnliche Schärfe. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig, und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge zwischen und nach der Verwendung trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.

Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:

• Aufgrund der reinen Zusammensetzung der Stähle können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,
• aus demselben Grund lassen sie sich, sobald sie stumpf geworden sind, leicht wieder in einen optimalen Zustand schärfen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #2 besteht, der allein leicht brechen kann.

Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl wird allmählich eine Patina entwickeln, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich eine Schicht Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.
→ Lies in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege mehr darüber, wie man Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegt.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene symmetrische Klinge.
Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und angenehm ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfährst du im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Das Messer verfügt über ein Kuro-Uchi-Finish, das ihm eine einzigartige, rustikale Optik verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge dieser Serie einzeln von Hand gefertigt wird. Dabei können kleinere Unregelmäßigkeiten oder Kratzer auftreten. Sie sind jedoch lediglich Zeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Außerdem ist die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen in die Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?

GRIFF:

Der Griff ist achteckig und aus einem einzigen Stück Eichenholz gefertigt. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. In heimischen Küchen werden Eichengriffe zunehmend den traditionellen Griffen aus Magnolienholz vorgezogen, da sie stabiler sind und allen möglichen Belastungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach sehr schön aus!

SCHMIED:

Tsukasa Tokaji widmete sich unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji der Kunst des Messermachens und meisterte im Laufe der Jahre die traditionellen Techniken des Freiformschmiedens. Tsukasas Messer werden aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine herausragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit und macht die Messer zuverlässig und für den langfristigen Gebrauch geeignet.