Miki Deba Shirogami 240mm (9,5")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Miki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein großformatiges Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 9,4 mm (0,37") besonders dick und 240 mm (9,5") lang, wodurch sie sich zum Filetieren großer Fische eignet. Deba bewältigt auch kleinere Küchenarbeiten gut, etwa das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, hergestellt vom japanischen Stahlproduzenten Hitachi. Shirogami-Stahl #2 oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als Ni-Mai.
Weißstahl kann von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidleistung hervorbringen, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr aufwendige Pflege; seine Rostbeständigkeit ist sehr gering, weshalb sich sehr schnell eine Patina bildet. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.
Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl alle so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“
»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:
- sehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)
- eine sehr feine und homogene Martensitstruktur des Stahls (die Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Schneide hervorbringt
- sehr leicht nachzuschärfen.
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🚩 Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, wird eine solche Klinge während des Gebrauchs etwas Patina entwickeln. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird Messerpflege-öl empfohlen. |
Die Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Wassersteinen erzeugte Kasumi-Oberfläche auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir das Messer kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Nachricht im Warenkorb).
Der Griff ist ein schlichter traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnolienholzgriffen erhältlich ist. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.
Über Miki Hamono:
Miki Hamono ist ein kleiner Schmiedebetrieb aus der Region Miki in Japan. Miki ist ein sehr bekanntes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) stammt. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers wie in alten Zeiten auf die »richtige Art« gefertigt wird. Gleichzeitig hebt sie ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 420mm (16.5")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 67mm (2.6")
Klingenrückendicke: 9.4mm (0.37")
Gewicht: 585g (20.6 oz)
Grifflänge: 160mm (6.3")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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