Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6 Zoll)
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Miki Takohiki Shirogami mit 270 mm (10,6") Klingenlänge ist ein traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet wurde - ja, für Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für eine sehr geringe Zellschädigung an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, da dadurch der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fischs erhalten bleiben. Heute kann es dank seiner langen, dünnen Klinge auch zum Schneiden großer Fleischstücke (insbesondere für Steaks) verwendet werden. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
| Takohiki oder Tako-Yanagiba ist eine schmalere und dünnere Version des klassischen Yanagiba mit rechteckiger Spitze. Es hat außerdem ein flacheres Profil als das stärker geschwungene Yanagiba. Obwohl Tako auf Japanisch Oktopus bedeutet, ist es kein Oktopusmesser, sondern wird zur Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet. Früher war die Takohiki-Form im Raum Tokio beliebt, da die Klinge keine spitze Spitze hatte und sich daher schwieriger als Waffe verwenden ließ. |
Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch Ni-mai genannt.
Weißstahl ermöglicht von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er erfordert eine sehr intensive Pflege. Die Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt sich sehr schnell eine Patina. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rost zu verhindern.
Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“
»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Fachsprache:
- sehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)
- eine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Schneide hervorbringt
- sehr einfach nachzuschärfen.
Die Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat eine schöne Kasumi-Oberfläche, die mit Wassersteinen erzeugt wird. Die Schärfe ab Werk beträgt 7/10, da japanische Köche die finale Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir es kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).
Der Griff ist ein einfacher traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt zahlreiche Magnolienholzgriffe erhältlich sind. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.
Dank der Materialauswahl und der präzisen manuellen Endbehandlung der Klinge ist sie einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Takohiki.
Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Über Miki Hamono:
Miki Hamono ist eine kleine Schmiede aus der Region Miki in Japan. Miki ist ein sehr bekanntes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich bei der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) zum Einsatz kam. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller Messer aus einseitig geschliffenem Shirogami-(Weißstahl) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers auf die »richtige Art« gefertigt wird, wie in früheren Zeiten. Gleichzeitig heben sie sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.
Klingenform: Takohiki
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 415mm (16.3")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 25mm (1.0")
Klingenrückendicke: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 155g (5.5 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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